小麥是我國糧食系統(tǒng)中的重中之重;是營養(yǎng)比較豐富、經濟價值較高的商品糧。小麥籽粒含有豐富的淀粉、較多的蛋白質、少量的脂肪，還有多種礦質元素和維生素B。小麥按播種季節(jié)分，可分為冬小麥和春小麥。小麥品質的好壞，取決于蛋白質的含量與質量。一般，春小麥蛋白質含量高于冬小麥，但春小麥的容重和出粉率低于冬小麥。

　　小麥品種概況

　　硬冬白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質率不低于70%的冬小麥。

　　優(yōu)質強筋小麥：面筋數(shù)量較高，筋力較強，品質優(yōu)良具有專門加工用途的小麥。

　　按照國標，優(yōu)質小麥分為兩類，即優(yōu)質強筋小麥和優(yōu)質弱筋小麥。